Есть ли на Telderi случаи мошенничества?

Да, есть. Какие могут быть варианты? Первое, человек не искренне рассказывает про свой сайт, пытаясь продать свой сайт подороже. Эти моменты рассмотрим дальше. Советую, купив сайт на Telderi, продолжать покупать там. Потому что биржа Telderi является гарантом сделки, т.е. если возникнут какие-либо проблемы или вопросы, вы всегда можете отмотать сделку обратно даже в процессе. Допустим, вы выяснили, что его доход не соответствует заявленному продавцом. Вы можете отмотать эту сделку, потому что исходники находятся не у продавца, а висят на Telderi.
ДО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СДЕЛКИ

Сайты со склейкой домена можно покупать или не стоит.

Можно, если вам передадут склеенные домены.
Когда вы покупаете сайт, ничто не мешает вам купить сайт, у которого, к примеру, в Яндексе 5 000 страниц, и продано 100 ссылок. Второй вариант - покупаем сайты с материалами без ссылок, необязательно это будут статьи.

Тематика «Знакомства» - плохая?

Если вы рассматриваете сайты с такой тематикой и, допустим, посещаемость сайта 5 000 человек в день, он стоит $1 000, принося в месяц $70. Если это подтверждённый доход - да, можно рассматривать. Почему бы и нет.

Почему не стоит покупать сайт на тематику «Образование»?

Потому что сайты данной тематики имеют сезонную посещаемость, больше ценю стабильность доходности сайта. Мои любимые тематики «Строительство», «Недвижимость», «Производство», «Промышленность» и т.д. Т.е. те темы, которые актуальны в любой сезон и в любой ситуации.

Нужно ли просить доступ к просмотру метрики у владельца? Только скринов ведь недостаточно.

Да, конечно. Как выглядит доступ к просмотру Яндекс.Метрики. Вы даёте продавцу свою Яндекс.Почту, и он вам открывает доступ к Яндекс.Метрике.
Как выглядит доступ к LiveInternet. Вам высылают просто пароль к просмотру посещаемости.

Как узнать, сколько ссылок продано сайтом.

Спросить продавца и затребовать скрины с бирж.