В рекомендациях ПС нет информации о использовании кавычек в Title.

По нашим наблюдениям для поисковых системы Яндекс и Google нет никакой разницы есть кавычки в Title или они отсутствуют, имеют они форму елочки или обычные.

В выдаче ПС присутствуют варианты с кавычками (обоих видов) и без них

В заголовках мы не используем символы, которые разбивают Title на пассажи, к ним относятся: Точка (.), вопросительный знак (?) и восклицательный знак (!).

Остальные символы можно использовать по своему усмотрению. Чаще всего в заголовках встречаются запятые, тире, реже двоеточие или скобки.

Несколько полезных рекомендаций:

▫️ Используйте в Title правильное тире (—), а не дефис (-). Визуально оно выглядит более привлекательно и может дать плюс к CTR.

▫️ С позиции правописания лучше всё-таки добавлять кавычки-ёлочки (« »).

▫️ Протестируйте, как будет выглядеть сайт с символами в Title в результатах поиска. Сделать это можно в генераторе сниппетов